辛酸乙酯為無色透明液體，偶帶微黃色，有似菠蘿的香味，并有甜味。沸點208.5℃。不溶于水，但易溶于乙醇、乙醚、氯仿，在丙二醇中幾乎不溶。與水形成共沸混合物，在共沸點98.25℃，含量為18%。由辛酸和乙醇，在少量濃硫酸催化下，加熱而制得?？捎米骷酉銊?，用于桔子香、草莓香、菠蘿香等香料。
主要采用酯化法。以異戊酸和異戊醇為原料，在共沸狀態(tài)下進行直接酯化反應而得。也可以異戊醇和異戊醛為原料，在氫氣存在下，通過銅鈾催化劑催化反應而得。
己酸乙酯是一種有機化合物，結(jié)構(gòu)式為CH3(CH2)4COOCH2CH3。外觀為無色至黃色液體，有愉快的氣味。不溶于水、甘油，溶于乙醇、乙醚等多數(shù)有機溶劑。己酸乙酯天然存在于菠蘿等水果中，工業(yè)上由己酸和乙醇酯化，經(jīng)洗滌、中和、干燥而得。
丁酸又稱酪酸，為無色至淺黃色透明油狀液體，具有濃烈的奶油、干酪般的不愉快氣息和奶油味；易溶于水，但易被鹽析，易溶于乙醇、丙二醇、乙醚、大多數(shù)揮發(fā)油和大部分有機溶劑；與低級醇生成的酯類具有水果的香味。丁酸能隨水蒸氣揮發(fā)，可與水形成共沸物。
性狀：無色澄清液體有愉快氣味。能與乙醇、乙醚混溶，溶于丙酮，不溶于水。有刺激性。
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